ε- پلی لیزین یک پپتید با خواص ضد باکتریایی است و این نگهدارنده بیولوژیکی برای اولین بار در دهه 1980 در نگهداری مواد غذایی استفاده شد. ε- پلی لیزین را می توان در بدن انسان به لیزین تجزیه کرد که یکی از هشت آمینو اسید ضروری برای بدن انسان است و همچنین یک آمینو اسید مجاز به غنی سازی در غذا توسط کشورهای سراسر جهان است. بنابراین ε Polysine یک عامل آنتی باکتریال تغذیه ای با ایمنی بالاتر نسبت به سایر نگهدارنده های شیمیایی است و سمیت خوراکی حاد آن 5 گرم بر کیلوگرم است. ε- پلی لیزین دارای طیف ضد باکتری گسترده ای است که برای Candida acuminata، Rhodotorula، Pichia pastoris و Rosa pastoris از جنس مخمرها مناسب است. باکتری های گرم مثبت شامل Bacillus fatus مقاوم در برابر حرارت، Bacillus coagulans و Bacillus subtilis هستند. باکتری های گرم منفی مانند آرتروباکتر و اشریشیا کلی اثرات مهاری و کشنده قابل توجهی دارند. پلی لیزین اثر مهاری قابل توجهی بر رشد میکروکوک گرم مثبت، لاکتوباسیلوس بولگاریکوس، استرپتوکوک ترموفیلوس، اشریشیا کلی گرم منفی، سالمونلا و مخمر دارد. معرف کامپوزیت پلی لیزین و اسید استیک اثر مهاری قابل توجهی بر روی باسیلوس سوبتیلیس دارد.